Seção de receitas com o cogumelo ‘Shimeji’

Sopa de ervilha com chuchu e shimeji

INGREDIENTES:
• ½ cebola
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 pacote de ervilhas secas
• 1 chuchu em cubos
• 3 shimeji cortado em tiras
• ½ litro d’água
• 1 folha de louro
• Gengibre fresco ralado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Estragão seco a gosto

COMO PREPARAR:
1. Refogue a cebola picada no óleo de girassol até ficar transparente, acrescente as ervilhas, o chuchu, o shimeji e a água
2. Tempere com louro, gengibre, sal e pimenta do reino
3. Deixe cozinhar por 20 minutos, quando estiver perto de desligar o fogo, acrescente o estragão

FONTE:
Cristina Câmara, http://tudogostoso.uol.com.br

Ravióli caseiro de Shimeji, Shiitake e Cream Cheese com Molho de Tomates e Manjericão



INGREDIENTES:

Massa:
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de café de sal

Recheio:
• 1 colher de sopa de manteiga/margarina
• 200 g de shimeji
• 200 g de shiitake
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 200 g de cream cheese

Molho:
• Azeite
• 10 tomates bem maduros
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• ½ caldo de carne
• Manjericão
• Sal e pimenta

COMO PREPARAR:

Recheio:
1. Lave os cogumelos e limpe-os bem
2. Desfolhe o shimeji e corte em lâminas o shiitake
3. Coloque a margarina na frigideira e refogue os cogumelos até murcharem bem
4. Misture o shoyu e mexa até reduzir bem, deve ficar sem molho sobrando

Massa:
1. Coloque a farinha em uma travessa e adicione no meio os 3 ovos, o azeite e o sal, misture tudo, até formar uma massa bem lisa e dura
2. Se necessário add um pouco mais de farinha, pois isso pode variar dependendo da marca
3. A massa fica bem dura mesmo
4. Embrulhe em um plástico filme e coloque na geladeira por 30 minutos
5. Retire a massa da geladeira e em uma mesa polvilhe farinha, divida ela em 2 partes
6. Força nos braços, pegue o pau de macarrão e abra a massa bem fininha, ou use um cilindro
7. Abra a massa fina, mas o suficiente para poder manuseá-la sem rasgar
8. Abra as 2 partes, formando 2 mantas mais ou menos do tamanho de uma forma de bolo
9. Estique a primeira massa e coloque uma colher de sopa de recheio de cogumelos em vários pontos da massa, formando vários montinhos
10. Coloque uma colher de café de cream cheese em cima dos cogumelos
11. Pegue a outra parte da massa e cubra os montinhos, aperte com as mãos e feche os montinhos recheados
12. Com uma carretilha corte em quadradinhos
13. Retire as sobras de massa e passe no cilindro e faça novamente, até acabar com a massa

Molho de tomate com manjericão:
1. Pique a cebola, o alho e o tomate
2. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate e o ½ caldo de carne dissolvido em 1 copo de água fervente
3. Tampe a panela e deixe reduzir mexendo de vez em quando para não queimar
4. Ao final engrosse em 1 colher rasa de sopa de maisena com um pouco de água fria
5. Cozinhe os raviolis em bastante água com um fio de azeite e um pouco de sal (lembre que nessa massa também vai sal), cozinhe até ficar macio e retire com cuidado para não estourar
6. Coloque-os no meio do molho e deixe ferver o molho um pouco
7. Monte o prato como de sua preferência
8. Eu coloquei 4 raviolis e cobri com o molho
9. Coloquei uma bolinha de cream cheese e enfeitei com manjericão fresco

FONTE:
Liliana Ramos, http://tudogostoso.uol.com.br

Filé com Molho de Iogurte e Shimeji

INGREDIENTES:
• 100g de filé mignon em tirinhas
• 100g de shimeji
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de sobremesa de cebola ralada
• 1 colher de café de alho picadinho
• Sal a gosto

Molho de iogurte:
• 200g de iogurte natural desnatado
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de café de Salsinha
• 1 colher de sobremesa de cebola ralada
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 pitada de sal

COMO PREPARAR:
1. Tempere as tirinhas de filé com cebola, sal, alho e azeite, reserve
2. Corte o cabo do shimeji e acomode emum pedaço de papel alumínio junto com a manteiga (como uma trouxinha)
3. Coloque em uma panela em fogo baixo para cozinhar
4. Estará pronto quando a manteiga estiver completamente derretida e fervida
5. Em outra panela, refogue a carne e acrescente o shimeiji cozido

Molho:
1. Junte tudo em uma tigelinha e mexa bem com uma colher mesmo
2. Para servir coloque o molho por cima da carne

FONTE:
Laura, http://tudogostoso.uol.com.br

Bifum com shimeji, beringela e brócolis

INGREDIENTES:
• 50 a 100 g de bifum ou macarrão cabelo de anjo
• 1 berinjela pequena em cubinhos
• 100 g de shimeji
• 1/2 cebola média em cubinhos
• 2 xícaras de brócolis picados
• 1 colher de óleo de soja, azeite ou manteiga
• Molho shoyu a gosto

COMO PREPARAR:
1. Refogue a cebola na gordura
2. Quando estiver dourada acrescente a berinjela e refogue até murchar um pouco
3. Nesse momento acrescente o brócolis, o shimeji e o shoyu
4. Se necessário coloque algumas colheres de água, para não secar
5. Quando o shimeji estiver macio, acrescente 1 copo de água ou caldo de legumes (pode ser a água que sobrou de cozinhar legumes)
6. Prove e acerte o sal se necessário
7. Acrescente o bifum ou o macarrão e cozinhe até ficar macio e a água secar um pouco
8. Se tiver pouca água, acrescente um pouco
9. Sirva quentinho

FONTE:
Sheila Wilde Momm, http://tudogostoso.uol.com.br

Shimeji na manteiga à brasileira

INGREDIENTES:
• 500 g de shimeji
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de molho shoyu

COMO PREPARAR:
1. Em uma panela coloque óleo, sal e água o suficiente para cozinhar o macarrão, deixe ferver
2. Corte a cebola e refogue no azeite com o molho inglês e a pimenta
3. Assim que a cebola ficar bem transparente acrescente a mostarda e refogue, acrescente o shimeji já lavado e deixe em fogo baixo
4. Cozinhe o macarrão na água já fervendo
5. Quando o shimeji já estiver bem mole, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem e misture no macarrão já cozido

FONTE:
Glaydston De Oliveira Cruz, http://tudogostoso.uol.com.br

Macarrão com shimeji e mostarda

INGREDIENTES:
• 500 g de macarrão espaguete
• 250 g de cogumelo shimeji
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Óleo para cozinhar macarrão
• 200 ml de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 200 ml de água
• Pimenta a gosto

COMO PREPARAR:
1. Em uma panela coloque óleo, sal e água o suficiente para cozinhar o macarrão, deixe ferver
2. Corte a cebola e refogue no azeite com o molho inglês e a pimenta
3. Assim que a cebola ficar bem transparente acrescente a mostarda e refogue, acrescente o shimeji já lavado e deixe em fogo baixo
4. Cozinhe o macarrão na água já fervendo
5. Quando o shimeji já estiver bem mole, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem e misture no macarrão já cozido

FONTE:
Aline Rubira, http://tudogostoso.uol.com.br

Escalopes de Mignon com Shimeji

INGREDIENTES:
• 8 escalopes de filé mignon
• 1 bandeja de cogumelos shimeji (400g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• Sal e pimenta branca moída na hora
• 1/2 caixinha de creme de leite
• Cheiro verde picadinho para polvilhar

COMO PREPARAR:
1. Tempere os escalopes com sal e pimenta por 15 minutos, passe ligeiramente em farinha de trigo (isso ajuda a selar a carne)
2. Em uma frigideira untada com azeite grelhe os escalopes
3. Transfira para um prato de servir e mantenha aquecido
4. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga , junte os cogumelos (se estiverem muito unidos pelo caule, separe em galhinhos) e refogue um pouco, o suficiente para murchar, mexa bem e acrescente o vinho tinto
5. Deixe evaporar por dois minutos e desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture bem, retorne ao fogo mas não deixe ferver
6. Derrame o molho sobre a carne, polvilhe com o cheiro verde
7. Sirva imediatamente

FONTE:
Rachel Aparecida De Mello Azevedo, http://tudogostoso.uol.com.br

Crepe de Shiitake e Shimeji



RECEITAS:


Massa:

• 1 ovo
• 1 copo de leite
• 1 copo de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pó royal

Recheio:
• 200 g de shimeji soltos (separar os cogumelos)
• 100 g de shitake fatiados
• 5 colheres de shoyu
• 1 cálice de vinho branco
• 1/2 maço de cebolinhas picadas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 caixa de cream cheese (para o molho)
• Queijo parmesão para polvilhar

COMO PREPARAR:

Massa:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador
2. Frite as panquecas bem fininhas em uma frigideira e reserve

Recheio:
1. Em uma frigideira alta ou panela, derreta a manteiga
2. Junte os cogumelos e refogue bem
3. Junte a cebolinha e o shoyu
4. Mexa por 2 minutos
5. Junte o vinho e continue mexendo por mais 2 minutos
6. Separe os cogumelos do líquido que ficou na frigideira e recheie os crepes
7. Adicione o cream cheese ao molho restante e misture bem
8. Coloque os crepes num pirex, cubra com o molho, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar

FONTE:
Ana Letícia, http://tudogostoso.uol.com.br

Shimeji Original



INGREDIENTES:
• 400 g de Shimeji
• Água para ferver
• Molho Shoyu

COMO PREPARAR:
1. Limpe e lave o shimeji
2. Ferva por cerca de 10 minutos
3. Escorra
4. Sirva em um refratário e coloque molho shoyu a gosto

FONTE:
Marina Gagliotti, http://tudogostoso.uol.com.br

Shimeji na Manteiga

INGREDIENTES:
• 250 g de shimeji
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de molho shoyu
• 4 colheres de sopa de sakê
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada bem fininha
• 1 pitada de glutamato monossódico a gosto

COMO PREPARAR:
1. Lave bem o shimeji e divida os tufos, retirando o excesso do caule
2. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 6 minutos em fogo baixo, ou até que o shimeji comece a soltar um pouco de água
3. Acrescente o shoyu e mexa por mais 2 minutos e logo após acrescente o sakê e deixe por mais uns 2 minutos
4. Não deixe cozinhar muito, o ideal é que ele fique macio e não murcho ou “borrachudo”
5. Por fim, misture o glutamato monossódico e a cebolinha verde picadinha
6. Está pronta essa deliciosa entrada, que pode ser servida com arroz branco

FONTE:
Camila Lima, http://tudogostoso.uol.com.br

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