Risoto de Shiitake, tomate seco e espinafre

INGREDIENTES:
• 80 g de azeite de oliva
• 450 g de shiitake
• 2 dentes de alho picado
• 300 g de arroz arbório
• 200 ml de vinho branco seco
• 600 ml de caldo de legumes
• 200 g de tomate seco
• 1/4 de maço de espinafre aproximadamente
• 200 g de queijo parmesão ralado
• Sal o suficiente
• Sálvia para decorar

COMO PREPARAR:
1. Fatie o shiitake e corte os tomates secos em pedacinhos
2.  Aqueça o azeite de oliva e saltei o alho e o shiitake
3. Retire o shiitake e reserve e no mesmo azeite acrescente o arros e frite bem até que os grãos estejam completamente envolvidos
4. Junte o vinho branco, coloque um pouco do fundo quente, mexa e deixe cozinhar em fogo lento com a panela destampada
5. Vá adicionando o caldo de legumes sempre que necessário
6. Na metade do preparo adicione os tomates secos picados e deixe o arroz terminar seu cozimento, porém não deixe que seque completamente
7. Acrescente o shiitake reservado, o espinafre picadinho, o queijo parmesão e tampe a panela, retirando do fogo
8. Espere o arroz descansar por 3 a 5 minutos e sirva imediatamente decorado com uma folha de sálvia

FONTE:
Creusa Libório Viani, http://tudogostoso.uol.com.br

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