Lasanha de shiitake brasileira do Pierre

INGREDIENTES:

Massa:
• 1/2 kg de farinha branca
• 4 ovos inteiros e 2 gemas
• 1 copo de água morna batida no liquidificador com salsinha, e coada para dar o ponto e a cor da massa
• 1 pitada de sal

Recheio:
• 1/2 kg de mussarela
• 1/2 kg de ricota temperada com pimenta, sal e azeite
• 4 bandejas de shitake
• 1 cebola inteira picada
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 colheres de salsinha cortada na hora

Molho:
• 1 litro de leite
• 1/2 xícara de farinha
• 3 colheres de cebola picada ralada
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de cúrcuma ou 3 fios de zaferano

COMO PREPARAR:

Massa:
1. Abra a farinha como um vulcão e acrescente os ovos no centro, amasse e dê o ponto com a água verde
2. Deve desgrudar da mesa de preparo
3. Enfarinhe bem e deixe descansando por 20 minutos
4. Abra com uma garrafa pedaços de massa de 1 cm de espessura
5. Enfarinhe novamente, corte em quadrados do tamanho de uma caixa de Cd e coloque sobre uma peneira grande
6. Ferva 4 litros de água com 1 punhado de sal, e mergulhe a peneira com a massa por 1 minuto
7. Retire e repita com o resto da massa
8. Arrume na mesa de preparação os pedaços de massa cozida, ou coloque na lateral de uma panela não deixando uma grudar na outra

Molho:
1. Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar transparente, coloque a farinha, e deixe até ficar amarelada
2. Complete com a manteiga, deixe mais alguns segundos e adicione o leite aos poucos mexendo pra desfazer as bolotinhas
3. Um ofuet é um bom instrumento para tal
4. Ao dar ponto cremoso, mas ainda liquido, acerte o sal e coloque a curcuma e desligue

Recheio:
1. Refogue a cebola, no azeite e em metade da manteiga, adicione o shiitake cortado em cubos (corte os talos bem finos no comprimento)
2. Adicione a salsinha, complete a manteiga e deixe refogar até os cogumelos estarem moles
3. Acerte com sal e pimenta

Montagem:
1. Passe uma camada sarada de molho no fundo do pirex
2. Deite uma camada de massa e sobre ela a mistura de mussarela e ricota temperada
3. Cubra com molho e coloque mais uma camada de massa
4. Despeje metade dos cogumelos e cubra com o queijo
5. Coloque mais uma camada de massa e cubra com o molho
6. Arrume mais uma camada de queijos cubra com a massa
7. Coloque o restante do shitake, cubra com massa, cubra de molho até derramar nas laterais e polvilhe o restante do queijo
8. Cubra com aluminio e leve ao forno baixo (180°C) por 25 minutos
9. Depois retire o alumínio e aumente o forno deixe dourar mais 20 minutos
10. Sirva com vinho verde ou rosé bem gelado

FONTE:
Pierre, http://tudogostoso.uol.com.br

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