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Molho de funghi porcini ou shiitake com macarrão ou arroz

INGREDIENTES:
• 200 a 400 g de funghi porcini ou shiitake desidratado, quanto mais, mais gostoso
• 150 a 200 g de cebola
• 150 a 200 ml de azeite de oliva
• 1/2 litros de leite semidesnatado
• Macarrão grano duro ou sêmola, ou arroz para risoto
• Opcional manteiga

COMO PREPARAR:
1. 6 a 10 horas antes aqueça 500 a 600 ml de leite semindesnatado e coloque o cogumelo para hidratar no leite, veja que cubra todo cogumelo
2. Sobre o leite 1/2 kg macarrão que preferir (penne, talharim, espaguete) ou 2 xícaras arroz
3. O segredo de cozinhar o macarrão, além da qualidade, é uma panela grande que sobre o dobro de água fervendo para o que resultar de macarrão cozido
4. Coloque sal na água, deixe ferver e cozinhe o macarrão
5. Mexa enquanto coloca, depois deixe cozinhar
6. Para macarrão 2 panelas, uma grande para cozinhar o macarrão e outra panela de uns 2 litros que caiba o molho
7. Se for fazer risoto use 1 xícara e 1/2 a 2 xícaras de arroz
8. Pique a cebola, coloque o azeite na panela e coloque a cebola, em fogo baixo refogue a cebola sem deixar ficar amarela
9. Então, coloque com uma escumadeira separe o cogumelo do leite e pique o cogumelo
10. Depois jogue o funghi ou shiitake seco hidratado com o leite e tudo sobre a cebola refogada
11. Cozinhe uns 5 a 10 minutos em fogo baixo, coloque sal
12. Pronto o molho
13. Se for macarrão deite-o sobre o macarrao cozido misture e bom apetite
14. Se for fazer risoto adicione o arroz no molho veja se necessita mais água para a guantia de arroz e prepare como um risoto normal em fogo médio até dar o ponto de risoto
15. Rúcula, alfaces dão uma boa salada, sugiro vinho lambrusco tinto ou um chadonay

FONTE:
Marcello Polinari, http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto de Shiitake



INGREDIENTES
• 1 e 1/2 xicara de arroz lavado
• 1 colher de óleo
• 250g de cogumelos (pode misturar também 2 ou três qualidades – dá um gosto especial!)
• 1 cebola grande
• 1 tomate médio
• 1 colherinha de chá de Alecrim e Manjerona
• 1 colherinha de páprica picante ( ou 2 colh. de Curry )
• cheiro verde, alho fresco (sal)
• 1 colher do sopa de molho Shoyu ou um cubinho de caldo de carne

COMO PREPARAR
1. Cortar o cogumelo em tiras. Não aproveitar a parte dura dos cabinhos.
2. Fritar a cebola picada e juntar o tomate picado. Depois de 3 minutos acrescentar os cogumelos cortados e os temperos.
3. Deixar cozinhar por 5 minutos em panela tampada.
4. Acrescentar o arroz, misturando tudo muito bem e juntar mais 3 xicaras de água.
5. Deixar ferver em fogo baixo até secar a água.
6. Servir quente, polvilhando queijo a gosto, acompanhado por uma salada de alface.

Obs.:
Pode se substituir os temperos deste risoto por:
3 colh. de chá de curry, alecrim e gengibre ralado.
Assim consegue-se uma variação saborosa e igualmente rápida.

SUGESTÕES
Sirva com arroz branco.

Risoto de Eryngui


INGREDIENTES
Ingredientes para o molho:
• 100 gramas de carne para bife fatiado em tiras finas
• 100 gramas de filé de frango fatiado em tiras finas
• 1 cenoura cortada em fatias finas
• 3 colheres de sopa de óleo
• 200 gramas de Eryngui da Cogumelos Urakami ® desfiado
• 1 cubo de caldo de galinha,
• 2 dentes de alho,
• 1/2 ceboa picada
• cebolinha picada
• shoyu a gosto

COMO PREPARAR
1. Prepare o arroz de maneira tradicional e numa panela diferente frite os alhos amassados com a cebola no óleo;
2. Coloque a carne e o frango já fatiado em tiras;
3. Acresecente o caldo de galinha, a cenora e coloque o molho shoyu suficiente para salgar os ingredientes e deixa cozinhar;
4. Quando os ingredientes estiverem quase no ponto, acrescente o Eryngui desfiado e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
5. Quando estiver no ponto coloque a cebolinha e misture rapidamente;
6. Apague o fogo;
7. Em um recipiente maior, misture o arroz com este molho.

SUGESTÕES
Servir quente.

Risoto de Enoki



INGREDIENTES
• 200g de Enoki Urakami
• 3 copos (americano) de arroz japonês
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa/ rasa) de hondashi
• 3 talos de cebolinha picada

COMO PREPARAR
1. Cozinhe o arroz à parte;
2. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o Enoki;
3. Coloque o shoyu e o hondashi e refogue por aproximadamente 2 minutos;
4. Acrescente a cebolinha e apague o fogo;
5. Misture esse refogado de shimeji com o arroz e pronto.

SUGESTÕES
Servir quente.

Risoto de Champignon

INGREDIENTES
• 1 e 1/2 xicara de arroz lavado
• 1 colher de óleo
• 250g de champignon (pode misturar também 2 ou três qualidades – dá um gosto especial!)
• 1 cebola grande
• 1 tomate médio
• 1 colherinha de chá de Alecrim e Manjerona
• 1 colherinha de páprica picante (ou 2 colheres de Curry)
• cheiro verde, alho fresco (sal)
• 1 colher do sopa de molho Shoyu ou um cubinho de caldo de carne

COMO PREPARAR
1. Cortar o cogumelo em tiras. Não aproveitar a parte dura dos cabinhos.
2. Fritar a cebola picada e juntar o tomate picado. Depois de 3 minutos acrescentar os cogumelos cortados e os temperos.
3. Deixar cozinhar por 5 minutos em panela tampada.
4. Acrescentar o arroz, misturando tudo muito bem e juntar mais 3 xicaras de água.
5. Deixar ferver em fogo baixo até secar a água.
6. Servir quente, polvilhando queijo a gosto, acompanhado por uma salada de alface.
Obs.: Pode se substituir os temperos deste risoto por:
3 colh. de chá de curry, alecrim e gengibre ralado.
Assim consegue-se uma variação saborosa e igualmente rápida.

SUGESTÕES
Servir Quente.
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