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Medalhão de Filé Mignon ao Vinho Tinto e Shiitake

INGREDIENTES:
• 400 g de filé mignon cortado em medalhão
• 1 e 1/2 colher de sopa de margarina
• 1/2 cebola bem picada
• Cheiro verde
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 250 ml de aguá fervida
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 colher de chá de molho inglês
• Sal
• 250 g de shiitake
• 1 taça de vinho tinto

COMO PREPARAR:
1. Em uma frigideira aqueça a margarina e frite a carne até selar todos os lados
2. Acomode em uma assadeira e cubra com papel laminado
3. Leve ao forno médio, pré-aquecido, deixe a carne assar ao ponto
4. Retire do forno, e deixe a carne descansar por 15 minutos
5. Na mesma frigideira onde foi selada a carne, junte a cebola, a salsinha e deixe dourar
6. Polvilhe com farinha de trigo e mexa bem até cozinhar
7. Adicione a água fervendo com o caldo de carne dissolvido e o vinho tinto
8. Mexa bem, deixe cozinhar por meia hora
9. Tempere com o molho inglês e o sal, e passe em uma peneira
10. Fatie os cogumelos shiitakes e doure na manteiga, em uma frigideira a parte
11. Após, acrescente os cogumelos ao molho, mexa bem, despeje sobre a carne e sirva a seguir

FONTE:
Andrea Bacci, http://tudogostoso.uol.com.br

Filé com Molho de Iogurte e Shimeji

INGREDIENTES:
• 100g de filé mignon em tirinhas
• 100g de shimeji
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de sobremesa de cebola ralada
• 1 colher de café de alho picadinho
• Sal a gosto

Molho de iogurte:
• 200g de iogurte natural desnatado
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de café de Salsinha
• 1 colher de sobremesa de cebola ralada
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 pitada de sal

COMO PREPARAR:
1. Tempere as tirinhas de filé com cebola, sal, alho e azeite, reserve
2. Corte o cabo do shimeji e acomode emum pedaço de papel alumínio junto com a manteiga (como uma trouxinha)
3. Coloque em uma panela em fogo baixo para cozinhar
4. Estará pronto quando a manteiga estiver completamente derretida e fervida
5. Em outra panela, refogue a carne e acrescente o shimeiji cozido

Molho:
1. Junte tudo em uma tigelinha e mexa bem com uma colher mesmo
2. Para servir coloque o molho por cima da carne

FONTE:
Laura, http://tudogostoso.uol.com.br

Filé ao Shimeji

INGREDIENTES:
• 1,5 kg de filé mignon limpo
• Tempero a gosto
• Margarina ou manteiga para fritar

Molho:

• 500 g de shimeji (de preferência pequeno)
• 300 g de champignons
• 2 cebolas pequenas
• 200 ml de shoyu
• 200 ml de saquê
• 2 colheres de sopa de açúcar

COMO PREPARAR:

1. Corte o filé em bifes bem finos (muito finos mesmo)
2. Tempere suavemente com sal
3. Pode por um pouco de tempero pronto em pó também
4. Aqueça a frigideira grande e funda com pelo menos 1 colher bem cheia de maragarina
5. Frite a carne rapidamente (atenção: os bifes fritam muito rápido por serem finos)
6. Não deixe passar do ponto
7. Frite os bifes e reserve – os na vasilha onde irá servir o prato
8. Coloque um pouco mais de margarina se perceber que ela está se esgotando
9. Na mesma frigideira frite a cebola cortada em meias rodelas, adicionando um pouquinho mais de margarina
10. Deixe a cebola amolecer bem
11. Adicione o shimeji (já separado do talo)
12. Deixe dourar rapidamente e adicione o champignon, cortado em pedaços não muito grandes
13. Adicione o shoyu, o saquê e o açúcar
14. Deixe ferver em fogo alto por alguns minutos, para caramelizar um pouco o shoyu, tomando cuidado para não queimar os cogumelos
15. Teste o sabor do molho, adicionando sal ou açúcar a gosto
16. Cubra a carne com o molho e sirva

Carne:

FONTE:
Eduardo Rizzo Rinke, http://tudogostoso.uol.com.br

Receitas em vídeo: Shimeji ao Forno com Filé de Frando

Um prato sofisticado mas tão fácil de fazer que nem precisa esperar o final de semana para preparar este prato.

Você encontra essa variedade de cogumelo, cultivada pelo grupo Urakami, nos melhores comércios da sua cidade, também em versão Orgânica.


Filé com vinho e cogumelos

Ingredientes
• 1 peça de filé mignon
• 1 garrafa de vinho tinto seco de boa qualidade
• 200 g de cogumelos Shiitake
• 250 g de Champignon
• 1 cebola média picada
• 4 colheres de sopa  de manteiga
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de caldo de carne
• Sal, pimenta-do-reino e temperos verdes a gosto

Modo de preparar
1. Prepare o molho colocando o vinho tinto em uma panela. Leve ao fogo e reduza até restar apenas ½ xícara. Retire do fogo e reserve.
2. Fatie todos os cogumelos, bem finos.
3. Em uma panela grande, coloque a manteiga e aqueça, quando estiver borbulhando acrescente a cebola e refogue até ficar bem macia.
4. Acrescente os cogumelos e refogue para que também fiquem macios.
5. Regue com o molho inglês e salpique com a farinha de trigo. Misture bem e adicione o vinho reservado.
6. Misture novamente e adicione o caldo de carne. Mexa bem e ferva até que fique um molho cremoso.  Acerte o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.
7. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
8. Aqueça bem  uma frigideira, de preferência de ferro, coloque um pouco de óleo e doure a peça de filé por todos os lados por aproximadamente 10 min.
9. Transfira para o forno pré-aquecido no máximo e asse por 15 minutos.
10. Retire do forno, fatie e arrume as fatias em uma travessa.
11. Aqueça o molho e cubra o filé com ele.

Sugestões
Sirva quente acompanhado de legumes e arroz.

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