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Molho de funghi porcini ou shiitake com macarrão ou arroz

INGREDIENTES:
• 200 a 400 g de funghi porcini ou shiitake desidratado, quanto mais, mais gostoso
• 150 a 200 g de cebola
• 150 a 200 ml de azeite de oliva
• 1/2 litros de leite semidesnatado
• Macarrão grano duro ou sêmola, ou arroz para risoto
• Opcional manteiga

COMO PREPARAR:
1. 6 a 10 horas antes aqueça 500 a 600 ml de leite semindesnatado e coloque o cogumelo para hidratar no leite, veja que cubra todo cogumelo
2. Sobre o leite 1/2 kg macarrão que preferir (penne, talharim, espaguete) ou 2 xícaras arroz
3. O segredo de cozinhar o macarrão, além da qualidade, é uma panela grande que sobre o dobro de água fervendo para o que resultar de macarrão cozido
4. Coloque sal na água, deixe ferver e cozinhe o macarrão
5. Mexa enquanto coloca, depois deixe cozinhar
6. Para macarrão 2 panelas, uma grande para cozinhar o macarrão e outra panela de uns 2 litros que caiba o molho
7. Se for fazer risoto use 1 xícara e 1/2 a 2 xícaras de arroz
8. Pique a cebola, coloque o azeite na panela e coloque a cebola, em fogo baixo refogue a cebola sem deixar ficar amarela
9. Então, coloque com uma escumadeira separe o cogumelo do leite e pique o cogumelo
10. Depois jogue o funghi ou shiitake seco hidratado com o leite e tudo sobre a cebola refogada
11. Cozinhe uns 5 a 10 minutos em fogo baixo, coloque sal
12. Pronto o molho
13. Se for macarrão deite-o sobre o macarrao cozido misture e bom apetite
14. Se for fazer risoto adicione o arroz no molho veja se necessita mais água para a guantia de arroz e prepare como um risoto normal em fogo médio até dar o ponto de risoto
15. Rúcula, alfaces dão uma boa salada, sugiro vinho lambrusco tinto ou um chadonay

FONTE:
Marcello Polinari, http://tudogostoso.uol.com.br

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