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Risoto de Shiitake


• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 taça pequena de vinho branco
• 3 cubos de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo gorgonzola
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 embalagem de cogumelos shitake (100 ou 150 g, depende se quer um risoto mais recheado)

INGREDIENTES:

COMO PREPARAR:
1. Corte o shitake em fatias laminadas depois de bem limpo
2.  Prepare o caldo de legumes: 1 litro e 1/2 de água fervente para os 3 cubos de caldo
3. Mantenha este caldo no fogo baixo durante a preparação do prato
4. Inicie fritando a cebola em 1 colher de azeite e 1 de manteiga
5. Quando começar a dourar jogue o cogumelo e refogue um pouco
6. Em seguida, jogue a xícara de arroz, sem lavar
7. Refogue um pouco e jogue o vinho branco por cima deste refogado
8. Mexa bem, quando evaporar o vinho comece a jogar o caldo de legumes, com uma concha grande jogue o caldo sem deixar o arroz secar, mexendo sempre com uma colher de pau
9. É importante mexer sempre para que o arroz italiano solte o amido que vai dar o ponto de risoto
10. Continue mexendo e jogando o caldo, experimente de vez em quando para verificar o ponto do arroz
11. Ele estará no ponto quando estiver passando do ponto “al dente” , o risoto estará parecendo uma canjica quente
12. Quando chegar neste ponto, desligue o fogo, jogue o queijo gorgonzola, o restante da manteiga e o queijo parmesão
13. Misture tudo muito bem, até derreter a manteiga e os queijos
14. Tampar a panela e levar à mesa

FONTE:
Silvia Taglianetti, http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto de Shimeji

INGREDIENTES:
• 200 g de shimeji
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de alho socado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Molho inglês pouquinho
• Vinho tinto 1/2 copo
• Orégano
• Sal a gosto
• 1/2 copo de molho de tomate
• 1 xícara de arroz
• 2 xícaras de caldo de galinha em tablete dissolvidos em água
• Queijo ralado parmesão

COMO PREPARAR:
1. Em uma panela ferva o shimeji com água e o caldo de galinha
2. Reserve
3. Frite a cebola e o alho, acrescente o arroz, deixe-o fritar um pouco e acrescente o molho de tomate (sem pele)
4. Acrescente o vinho tinto, deixe secar um pouquinho
5. Coloque o shimeji e vá colocando a água para cozinhar o arroz
6. Quando estiver pronto, desligue e acrescente o queijo ralado

FONTE:
Silvia Cayres, http://tudogostoso.uol.com.br

Receitas em vídeo: Risoto vegetariano

Inclua essa receita em sua saudável dieta vegetariana, mas sem perder nada do sabor. Uma prato requintado que agradará a todos, muito saboroso e com uma aroma incrível.

Você encontra essa variedade de cogumelo, cultivada pelo grupo Urakami, nos melhors comércios da sua cidade, em versão Orgânica também.


Risoto de Shiitake



INGREDIENTES
• 1 e 1/2 xicara de arroz lavado
• 1 colher de óleo
• 250g de cogumelos (pode misturar também 2 ou três qualidades – dá um gosto especial!)
• 1 cebola grande
• 1 tomate médio
• 1 colherinha de chá de Alecrim e Manjerona
• 1 colherinha de páprica picante ( ou 2 colh. de Curry )
• cheiro verde, alho fresco (sal)
• 1 colher do sopa de molho Shoyu ou um cubinho de caldo de carne

COMO PREPARAR
1. Cortar o cogumelo em tiras. Não aproveitar a parte dura dos cabinhos.
2. Fritar a cebola picada e juntar o tomate picado. Depois de 3 minutos acrescentar os cogumelos cortados e os temperos.
3. Deixar cozinhar por 5 minutos em panela tampada.
4. Acrescentar o arroz, misturando tudo muito bem e juntar mais 3 xicaras de água.
5. Deixar ferver em fogo baixo até secar a água.
6. Servir quente, polvilhando queijo a gosto, acompanhado por uma salada de alface.

Obs.:
Pode se substituir os temperos deste risoto por:
3 colh. de chá de curry, alecrim e gengibre ralado.
Assim consegue-se uma variação saborosa e igualmente rápida.

SUGESTÕES
Sirva com arroz branco.

Risoto de Eryngui


INGREDIENTES
Ingredientes para o molho:
• 100 gramas de carne para bife fatiado em tiras finas
• 100 gramas de filé de frango fatiado em tiras finas
• 1 cenoura cortada em fatias finas
• 3 colheres de sopa de óleo
• 200 gramas de Eryngui da Cogumelos Urakami ® desfiado
• 1 cubo de caldo de galinha,
• 2 dentes de alho,
• 1/2 ceboa picada
• cebolinha picada
• shoyu a gosto

COMO PREPARAR
1. Prepare o arroz de maneira tradicional e numa panela diferente frite os alhos amassados com a cebola no óleo;
2. Coloque a carne e o frango já fatiado em tiras;
3. Acresecente o caldo de galinha, a cenora e coloque o molho shoyu suficiente para salgar os ingredientes e deixa cozinhar;
4. Quando os ingredientes estiverem quase no ponto, acrescente o Eryngui desfiado e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
5. Quando estiver no ponto coloque a cebolinha e misture rapidamente;
6. Apague o fogo;
7. Em um recipiente maior, misture o arroz com este molho.

SUGESTÕES
Servir quente.

Risoto de Enoki



INGREDIENTES
• 200g de Enoki Urakami
• 3 copos (americano) de arroz japonês
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa/ rasa) de hondashi
• 3 talos de cebolinha picada

COMO PREPARAR
1. Cozinhe o arroz à parte;
2. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o Enoki;
3. Coloque o shoyu e o hondashi e refogue por aproximadamente 2 minutos;
4. Acrescente a cebolinha e apague o fogo;
5. Misture esse refogado de shimeji com o arroz e pronto.

SUGESTÕES
Servir quente.

Risoto de Champignon

INGREDIENTES
• 1 e 1/2 xicara de arroz lavado
• 1 colher de óleo
• 250g de champignon (pode misturar também 2 ou três qualidades – dá um gosto especial!)
• 1 cebola grande
• 1 tomate médio
• 1 colherinha de chá de Alecrim e Manjerona
• 1 colherinha de páprica picante (ou 2 colheres de Curry)
• cheiro verde, alho fresco (sal)
• 1 colher do sopa de molho Shoyu ou um cubinho de caldo de carne

COMO PREPARAR
1. Cortar o cogumelo em tiras. Não aproveitar a parte dura dos cabinhos.
2. Fritar a cebola picada e juntar o tomate picado. Depois de 3 minutos acrescentar os cogumelos cortados e os temperos.
3. Deixar cozinhar por 5 minutos em panela tampada.
4. Acrescentar o arroz, misturando tudo muito bem e juntar mais 3 xicaras de água.
5. Deixar ferver em fogo baixo até secar a água.
6. Servir quente, polvilhando queijo a gosto, acompanhado por uma salada de alface.
Obs.: Pode se substituir os temperos deste risoto por:
3 colh. de chá de curry, alecrim e gengibre ralado.
Assim consegue-se uma variação saborosa e igualmente rápida.

SUGESTÕES
Servir Quente.

Risoto de Shimeji I


INGREDIENTES

• 3 copos (americano) de arroz japonês
• 200g de Shimeji Urakami
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa/ rasa) de hondashi
• 3 talos de cebolinha picada

COMO PREPARAR
1. Cozinhe o arroz e separe;
2. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o Shimeji;
3. coloque o shoyu e hondashi e refogue por
aproximadamente 2 minutos;
4. Acrescente a cebolinha e apague o fogo;
5. Misture esse refogado de Shimeji com o arroz e pronto!

SUGESTÕES
Servir quente.

Risoto de Shimeji II


INGREDIENTES
Ingredientes para o molho:
• 100 gramas de carne para bife fatiado em tiras finas
• 100 gramas de filé de frango fatiado em tiras finas
• 1 cenoura cortada em fatias finas
• 3 colheres de sopa de óleo
• 200 gramas de Shimeji Urakami desfiado
• 1 cubo de caldo de galinha (pode ser substituído por um pacote de Hondashi),
• 2 dentes de alho,
• 1/2 ceboa picada
• cebolinha picada
• shoyu a gosto

COMO PREPARAR
1. Prepare o arroz de maneira tradicional e numa panela diferente frite os alhos amassados com a cebola no óleo;
2. Coloque a carne e o frango já fatiado em tiras;
3. Acresecente o caldo de galinha, a cenora e coloque o molho shoyu suficiente para salgar os ingredientes e deixa cozinhar;
4. Quando os ingredientes estiverem quase no ponto, acrescente o Shimeji desfiado grossamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
5. Quando estiver no ponto coloque a cebolinha e misture rapidamente;
6. Apague o fogo;
7. Em um recipiente maior, misture o arroz com este molho.

SUGESTÕES
Servir quente.
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