Posts Tagged ‘shiitake’

Molho de funghi porcini ou shiitake com macarrão ou arroz

INGREDIENTES:
• 200 a 400 g de funghi porcini ou shiitake desidratado, quanto mais, mais gostoso
• 150 a 200 g de cebola
• 150 a 200 ml de azeite de oliva
• 1/2 litros de leite semidesnatado
• Macarrão grano duro ou sêmola, ou arroz para risoto
• Opcional manteiga

COMO PREPARAR:
1. 6 a 10 horas antes aqueça 500 a 600 ml de leite semindesnatado e coloque o cogumelo para hidratar no leite, veja que cubra todo cogumelo
2. Sobre o leite 1/2 kg macarrão que preferir (penne, talharim, espaguete) ou 2 xícaras arroz
3. O segredo de cozinhar o macarrão, além da qualidade, é uma panela grande que sobre o dobro de água fervendo para o que resultar de macarrão cozido
4. Coloque sal na água, deixe ferver e cozinhe o macarrão
5. Mexa enquanto coloca, depois deixe cozinhar
6. Para macarrão 2 panelas, uma grande para cozinhar o macarrão e outra panela de uns 2 litros que caiba o molho
7. Se for fazer risoto use 1 xícara e 1/2 a 2 xícaras de arroz
8. Pique a cebola, coloque o azeite na panela e coloque a cebola, em fogo baixo refogue a cebola sem deixar ficar amarela
9. Então, coloque com uma escumadeira separe o cogumelo do leite e pique o cogumelo
10. Depois jogue o funghi ou shiitake seco hidratado com o leite e tudo sobre a cebola refogada
11. Cozinhe uns 5 a 10 minutos em fogo baixo, coloque sal
12. Pronto o molho
13. Se for macarrão deite-o sobre o macarrao cozido misture e bom apetite
14. Se for fazer risoto adicione o arroz no molho veja se necessita mais água para a guantia de arroz e prepare como um risoto normal em fogo médio até dar o ponto de risoto
15. Rúcula, alfaces dão uma boa salada, sugiro vinho lambrusco tinto ou um chadonay

FONTE:
Marcello Polinari, http://tudogostoso.uol.com.br

Medalhão de Filé Mignon ao Vinho Tinto e Shiitake

INGREDIENTES:
• 400 g de filé mignon cortado em medalhão
• 1 e 1/2 colher de sopa de margarina
• 1/2 cebola bem picada
• Cheiro verde
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 250 ml de aguá fervida
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 colher de chá de molho inglês
• Sal
• 250 g de shiitake
• 1 taça de vinho tinto

COMO PREPARAR:
1. Em uma frigideira aqueça a margarina e frite a carne até selar todos os lados
2. Acomode em uma assadeira e cubra com papel laminado
3. Leve ao forno médio, pré-aquecido, deixe a carne assar ao ponto
4. Retire do forno, e deixe a carne descansar por 15 minutos
5. Na mesma frigideira onde foi selada a carne, junte a cebola, a salsinha e deixe dourar
6. Polvilhe com farinha de trigo e mexa bem até cozinhar
7. Adicione a água fervendo com o caldo de carne dissolvido e o vinho tinto
8. Mexa bem, deixe cozinhar por meia hora
9. Tempere com o molho inglês e o sal, e passe em uma peneira
10. Fatie os cogumelos shiitakes e doure na manteiga, em uma frigideira a parte
11. Após, acrescente os cogumelos ao molho, mexa bem, despeje sobre a carne e sirva a seguir

FONTE:
Andrea Bacci, http://tudogostoso.uol.com.br

Lasanha de shiitake brasileira do Pierre

INGREDIENTES:

Massa:
• 1/2 kg de farinha branca
• 4 ovos inteiros e 2 gemas
• 1 copo de água morna batida no liquidificador com salsinha, e coada para dar o ponto e a cor da massa
• 1 pitada de sal

Recheio:
• 1/2 kg de mussarela
• 1/2 kg de ricota temperada com pimenta, sal e azeite
• 4 bandejas de shitake
• 1 cebola inteira picada
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 colheres de salsinha cortada na hora

Molho:
• 1 litro de leite
• 1/2 xícara de farinha
• 3 colheres de cebola picada ralada
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de cúrcuma ou 3 fios de zaferano

COMO PREPARAR:

Massa:
1. Abra a farinha como um vulcão e acrescente os ovos no centro, amasse e dê o ponto com a água verde
2. Deve desgrudar da mesa de preparo
3. Enfarinhe bem e deixe descansando por 20 minutos
4. Abra com uma garrafa pedaços de massa de 1 cm de espessura
5. Enfarinhe novamente, corte em quadrados do tamanho de uma caixa de Cd e coloque sobre uma peneira grande
6. Ferva 4 litros de água com 1 punhado de sal, e mergulhe a peneira com a massa por 1 minuto
7. Retire e repita com o resto da massa
8. Arrume na mesa de preparação os pedaços de massa cozida, ou coloque na lateral de uma panela não deixando uma grudar na outra

Molho:
1. Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar transparente, coloque a farinha, e deixe até ficar amarelada
2. Complete com a manteiga, deixe mais alguns segundos e adicione o leite aos poucos mexendo pra desfazer as bolotinhas
3. Um ofuet é um bom instrumento para tal
4. Ao dar ponto cremoso, mas ainda liquido, acerte o sal e coloque a curcuma e desligue

Recheio:
1. Refogue a cebola, no azeite e em metade da manteiga, adicione o shiitake cortado em cubos (corte os talos bem finos no comprimento)
2. Adicione a salsinha, complete a manteiga e deixe refogar até os cogumelos estarem moles
3. Acerte com sal e pimenta

Montagem:
1. Passe uma camada sarada de molho no fundo do pirex
2. Deite uma camada de massa e sobre ela a mistura de mussarela e ricota temperada
3. Cubra com molho e coloque mais uma camada de massa
4. Despeje metade dos cogumelos e cubra com o queijo
5. Coloque mais uma camada de massa e cubra com o molho
6. Arrume mais uma camada de queijos cubra com a massa
7. Coloque o restante do shitake, cubra com massa, cubra de molho até derramar nas laterais e polvilhe o restante do queijo
8. Cubra com aluminio e leve ao forno baixo (180°C) por 25 minutos
9. Depois retire o alumínio e aumente o forno deixe dourar mais 20 minutos
10. Sirva com vinho verde ou rosé bem gelado

FONTE:
Pierre, http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto de Shiitake, tomate seco e espinafre

INGREDIENTES:
• 80 g de azeite de oliva
• 450 g de shiitake
• 2 dentes de alho picado
• 300 g de arroz arbório
• 200 ml de vinho branco seco
• 600 ml de caldo de legumes
• 200 g de tomate seco
• 1/4 de maço de espinafre aproximadamente
• 200 g de queijo parmesão ralado
• Sal o suficiente
• Sálvia para decorar

COMO PREPARAR:
1. Fatie o shiitake e corte os tomates secos em pedacinhos
2.  Aqueça o azeite de oliva e saltei o alho e o shiitake
3. Retire o shiitake e reserve e no mesmo azeite acrescente o arros e frite bem até que os grãos estejam completamente envolvidos
4. Junte o vinho branco, coloque um pouco do fundo quente, mexa e deixe cozinhar em fogo lento com a panela destampada
5. Vá adicionando o caldo de legumes sempre que necessário
6. Na metade do preparo adicione os tomates secos picados e deixe o arroz terminar seu cozimento, porém não deixe que seque completamente
7. Acrescente o shiitake reservado, o espinafre picadinho, o queijo parmesão e tampe a panela, retirando do fogo
8. Espere o arroz descansar por 3 a 5 minutos e sirva imediatamente decorado com uma folha de sálvia

FONTE:
Creusa Libório Viani, http://tudogostoso.uol.com.br

Frango ao molho de Shiitake com Gengibre

INGREDIENTES:
• 500 g de filé de frango
• 200 g de shiitake
• 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de cha de sal
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de molho de soja

COMO PREPARAR:
1. Em uma panela antiaderente, cozinhe o frango previalmente temperado e cortado em bombo por 10 minutos
2. Coloque a carne em um recipiente e use a masma panela para dourar o alho e a cebola
3. Junte o shiitake, o gengibre e refogue
4. Em seguida, acrescente o caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água
5. Baixe o fogo e apure ate reduzir seu volume da metade
6. Por fim, acrecente o molho de soja, os cubos de frango e cozinhe por alguns minutos

FONTE:
Jessica, http://tudogostoso.uol.com.br

Shiitake na Manteiga Teriyaki

INGREDIENTES:
• 100 g de cogumelos shiitake lavados e de caules cortados
• 1 cebola média cortada em meias rodelas
• 3 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
• Molho teryiaki a gosto (pode ser substituído por molho shoyu)

COMO PREPARAR:
1. Em uma frigideira funda e antiaderente, derreta a manteiga em fogo baixo
2. Enquanto a manteiga derrete, lave os cogumelos em água corrente e corte em fatias
3. Escorra os cogumelos e leve ao fogo médio com a manteiga e a cebola, mexendo frequentemente por 5 minutos
4. Quando o cogumelo estiver macio, adicione o molho teryiaki e aumente o fogo para cozinhar por mais 2 minutos
5. Desligue o fogo e continue mexendo por mais 1 minuto
6. Sirva por cima de arroz branco para um prato tradicionalmente Japonês

FONTE:
Bruno César, http://tudogostoso.uol.com.br

INGREDIENTES:
• 200 g de shiitake desidratado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 2 colheres de café de curry
• Molho shoyu a gosto

COMO PREPARAR:
1. Separe o chapéu do cogumelo do talo
2. Corte o chapéu do cogumelo em lâminas não muito finas
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga
4. Adicione o shitake e deixe dourar por 5 minutos em fogo alto
5. Adicione a seguir o shoyu, o vinho e o curry
6. Mexa por mais 1 minuto e está pronto para servir

FONTE:
Caroline Moura, http://tudogostoso.uol.com.br

Salada Fácil de Shiitake

INGREDIENTES:
• 1 pacote de broto de bambu
• 3 shiitakes
• Gengibre ralado
• Molho de soja
• Gergelim

COMO PREPARAR:
1. Corte o broto de bambu e leve para cozinhar
2. Cozinhe até que estejam macios, escorra e reserve
3. Corte cogumelos (siitake) em tiras bem finas
4. Grelhe os cogumelos por 5 minutos em uma torradeira, ou em uma panela antiaderente
5. Misture o gengibre e o molho de soja numa tigela, acrescente o broto de bambu e o shiitake, para decorar polvilhe gergelim
6. Sirva em seguida

FONTE:
Luciana Kabata, http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto de Shiitake


• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 taça pequena de vinho branco
• 3 cubos de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo gorgonzola
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 embalagem de cogumelos shitake (100 ou 150 g, depende se quer um risoto mais recheado)

INGREDIENTES:

COMO PREPARAR:
1. Corte o shitake em fatias laminadas depois de bem limpo
2.  Prepare o caldo de legumes: 1 litro e 1/2 de água fervente para os 3 cubos de caldo
3. Mantenha este caldo no fogo baixo durante a preparação do prato
4. Inicie fritando a cebola em 1 colher de azeite e 1 de manteiga
5. Quando começar a dourar jogue o cogumelo e refogue um pouco
6. Em seguida, jogue a xícara de arroz, sem lavar
7. Refogue um pouco e jogue o vinho branco por cima deste refogado
8. Mexa bem, quando evaporar o vinho comece a jogar o caldo de legumes, com uma concha grande jogue o caldo sem deixar o arroz secar, mexendo sempre com uma colher de pau
9. É importante mexer sempre para que o arroz italiano solte o amido que vai dar o ponto de risoto
10. Continue mexendo e jogando o caldo, experimente de vez em quando para verificar o ponto do arroz
11. Ele estará no ponto quando estiver passando do ponto “al dente” , o risoto estará parecendo uma canjica quente
12. Quando chegar neste ponto, desligue o fogo, jogue o queijo gorgonzola, o restante da manteiga e o queijo parmesão
13. Misture tudo muito bem, até derreter a manteiga e os queijos
14. Tampar a panela e levar à mesa

FONTE:
Silvia Taglianetti, http://tudogostoso.uol.com.br

Quibe de Shiitake

INGREDIENTES:
• 200 g de Shiitake fresco ou 50 g de Shiitake seco
• 1 1/2 xícara de chá (150 g) de trigo para quibe
• 2 1/3 xícara de chá de água morna (450 ml)
• 1 cenoura média
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho pequeno espremido ou socado
• 2 colheres de sopa cheias de pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara de chá de hortelã picada
• 1/3 xícara de chá de salsa
• Sal a a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

COMO PREPARAR:
1. Shiitake seco leva o seguinte preparo: numa panela média, colocar o shiitake seco e a água suficiente para cobrí-lo
2. Cozinhar em fogo baixo até secar toda a água
3. Colocar numa tábua e picar bem
4. Se usar o shiitake fresco: limpar, retirar o cabo e picar bem
5. Acrescentar ao shiitake, o azeite e o sal
6. Reservar
7. Colocar o trigo de molho em 450 ml de água morna e amassar para puxar a liga
8. Depois de uns 15 minutos trabalhando a massa, acrescentar todos os outros ingredientes e misturar bem
9. Se necessário, acrescentar um pouco de farinha de trigo (cerca de 3 colheres de sopa) para aumentar a liga
10. Colocar em um tabuleiro untado com óleo
11. Assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos
12. Depois de pronto, regar com azeite

FONTE:
Mônica Baptista Campos, http://tudogostoso.uol.com.br

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